Beschreibung
ZASSENHAUS Santokumesser OSAKA 13 cm – handliches Küchenmesser für präzise Schneidarbeiten
Das ZASSENHAUS Santokumesser OSAKA mit 13 cm Klingenlänge verbindet die Vielseitigkeit eines japanisch geprägten Küchenmessers mit den Vorteilen einer kompakten Klinge. Ob Gemüse schneiden, Obst zerkleinern oder kleinere Fleisch- und Fischstücke portionieren – das handliche Format ermöglicht eine kontrollierte Messerführung bei vielen täglichen Küchenarbeiten.
Die Klinge aus rostfreiem 440C-Stahl mit 60 HRC, die charakteristische Hammerschlagoberfläche und der Griff aus natürlich gemasertem Olivenholz verbinden funktionale Eigenschaften mit einem besonderen Erscheinungsbild.
Wofür eignet sich ein Santokumesser mit 13 cm Klinge?
Das Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, dessen Name sinngemäß für die drei Einsatzbereiche Gemüse, Fleisch und Fisch steht.
Charakteristisch sind die vergleichsweise breite Klinge, die gebogene beziehungsweise abgerundete Klingenspitze und der für kontrollierte Schneidbewegungen geeignete Schneidenverlauf.
Die 13-cm-Ausführung eignet sich besonders für:
• Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Paprika und Zucchini schneiden
• Obst und kleinere Lebensmittel zerkleinern
• Kräuter und frische Zutaten fein schneiden
• Fleisch ohne Knochen in kleinere Stücke portionieren
• Fischfilets und andere weiche Lebensmittel schneiden
• Zutaten für einzelne Mahlzeiten vorbereiten
Die kompakte Klingenlänge ist besonders praktisch, wenn auf einem kleineren Schneidbrett gearbeitet wird oder das Messer bei kurzen, präzisen Schnitten gut kontrollierbar bleiben soll.
Für umfangreiche Schneidarbeiten an großen Lebensmitteln ist eine längere Klinge dagegen häufig vorteilhafter.
Santoku 13 cm oder 18 cm – welche Größe ist die richtige?
Bei der Wahl eines Santokumessers spielt die Klingenlänge eine entscheidende Rolle.
Das Santokumesser mit 13 cm Klinge empfiehlt sich besonders für kleinere Zutaten, alltägliche Vorbereitungsarbeiten und Kunden, die eine kurze, handliche Klinge bevorzugen. Es kann sowohl als kompaktes Allzweckmesser als auch als Ergänzung zu einem größeren Kochmesser verwendet werden.
Das Santokumesser mit 18 cm Klinge bietet mehr Schneidenlänge. Damit lassen sich größere Lebensmittel und umfangreichere Mengen häufig effizienter verarbeiten. Außerdem können längere Schnitte mit weniger Nachsetzen des Messers ausgeführt werden.
Unser Tipp aus der Fachberatung: Wenn Sie überwiegend kleinere Mengen zubereiten und eine kompakte Messerführung bevorzugen, ist die 13-cm-Ausführung eine gute Wahl. Wer regelmäßig größere Gemüsesorten, Fleischstücke oder umfangreiche Mahlzeiten vorbereitet, sollte auch das OSAKA Santokumesser mit 18 cm Klinge in Betracht ziehen.
Die kleinere Ausführung ist somit nicht grundsätzlich besser oder schlechter – entscheidend sind Ihre Schneidgewohnheiten.
Japanischer 440C-Klingenstahl – was bedeuten 60 HRC?
Die Klinge der OSAKA-Serie besteht laut Herstellerangaben aus japanischem Klingenstahl der Sorte 440C.
440C ist ein rostfreier, korrosionsbeständiger Messerstahl, der sich vergleichsweise hoch härten lässt. Er wird unter anderem für hochwertige Schneidwerkzeuge verwendet.
ZASSENHAUS gibt für die OSAKA-Serie eine Härte von 60 HRC an.
HRC bezeichnet die Rockwell-Härte und beschreibt den Widerstand des gehärteten Stahls gegen das Eindringen eines Prüfkörpers.
Welche Vorteile bietet eine Klingenhärte von 60 HRC?
Eine entsprechend gehärtete Klinge bietet gute Voraussetzungen für eine hohe Schnitthaltigkeit. Das bedeutet, dass die Schneide bei sachgerechter Nutzung ihre Schneidfähigkeit über längere Zeit bewahren kann.
Die tatsächliche Schnitthaltigkeit hängt jedoch nicht allein von der Härte ab.
Ebenso wichtig sind:
• Die Zusammensetzung und Wärmebehandlung des Stahls
• Die Geometrie und Stärke der Schneide
• Der Schleifwinkel und die Verarbeitung
• Das verwendete Schneidbrett
• Die Art und Häufigkeit der Nutzung
Wichtig aus unserer Messerfachberatung: Eine hohe Härte bringt nicht ausschließlich Vorteile. Sehr harte und fein ausgeschliffene Schneiden können empfindlicher auf seitliche Belastungen reagieren.
Vermeiden Sie deshalb das Verdrehen oder Verkanten der Klinge im Schneidgut. Für Knochen, gefrorene Lebensmittel und ähnliche harte Aufgaben ist dieses Santokumesser nicht vorgesehen.
15° Schleifwinkel – präzise Schneide
Für die OSAKA-Serie wird ein Schleifwinkel von 15° angegeben.
Ein feiner Schneidenwinkel kann den Widerstand beim Schneiden verringern. Dadurch lassen sich geeignete Lebensmittel mit geringem Kraftaufwand und sauberem Schnitt durchtrennen.
Gleichzeitig erfordert eine fein geschliffene Schneide einen sorgfältigen Umgang.
Ein Küchenmesser mit einer solchen Schneide sollte schneiden und nicht als Hebel, Schraubendreher oder Werkzeug zum Durchtrennen harter Knochen verwendet werden.
Die Herstellerangabe nennt 15°. Da nicht eindeutig dokumentiert ist, ob sich der Wert auf eine Klingenseite oder den Gesamtwinkel bezieht, sollte dies beim Nachschärfen berücksichtigt werden.
Mehr über Messerstahl und Klingenhärte: Im Carl-Stieß-Messerratgeber finden Sie unseren Stahlschlüssel mit Informationen zu 440C, HRC und weiteren Messerstählen.
Hammerschlagoberfläche – besondere Optik und praktische Funktion
Ein auffälliges Merkmal des OSAKA Santokumessers ist die Hammerschlagstruktur der Klinge.
Die kleinen Vertiefungen verändern die Kontaktfläche zwischen Schneidgut und Klingenoberfläche. Dadurch kann sich beispielsweise geschnittenes Gemüse leichter von der Klinge lösen.
Das ist besonders bei Lebensmitteln praktisch, die beim Schneiden häufig an glatten Klingen haften bleiben.
Der Hammerschlag bietet allerdings keine vollständig antihaftende Oberfläche. Feuchte, stärkehaltige oder besonders dünn geschnittene Lebensmittel können weiterhin an der Klinge haften.
Neben dieser praktischen Funktion verleiht die Struktur dem Messer seine charakteristische Optik.
Santoku richtig führen – welche Schneidtechnik passt?
Die Santoku-Klingenform eignet sich besonders für kontrollierte, gerade oder leicht schiebende beziehungsweise ziehende Schneidbewegungen.
Beim Gemüseschneiden kann die Klinge weitgehend senkrecht zur Schneidunterlage geführt werden. Dadurch lassen sich beispielsweise Zwiebeln, Karotten und andere Zutaten gleichmäßig schneiden.
Anders als bei einem stärker gebogenen europäischen Kochmesser steht beim Santoku der ausgeprägte Wiegeschnitt meist weniger im Vordergrund.
Für saubere Ergebnisse empfehlen wir:
• Eine stabile, messerschonende Schneidunterlage verwenden
• Die Zutaten mit der freien Hand sicher führen
• Das Messer mit kontrollierter Bewegung schneiden lassen
• Seitliche Hebelbewegungen vermeiden
• Das Schneidgut nicht mit der empfindlichen Schneide vom Brett schaben
Wer häufig Kräuter im ausgeprägten Wiegeschnitt zerkleinert, bevorzugt möglicherweise ein klassisches Kochmesser mit stärker gerundeter Schneide.
Olivenholzgriff – natürliche Maserung und angenehme Haptik
Der Griff des ZASSENHAUS OSAKA besteht aus Olivenholz.
Dieses Naturmaterial zeichnet sich durch eine lebendige Maserung und unterschiedliche Farbverläufe aus. Deshalb können sich die Griffe einzelner Messer optisch voneinander unterscheiden.
Die natürliche Holzoberfläche sorgt für ein angenehmes Griffgefühl und bildet einen warmen Kontrast zur metallischen Hammerschlagklinge.
Die Griffform ist auf eine kontrollierte Handhabung ausgelegt.
Ob ein Messer persönlich gut in der Hand liegt, hängt jedoch auch von der Handgröße, der Griffhaltung und den individuellen Vorlieben ab.
Unser Tipp: Bei hochwertigen Küchenmessern sollte nicht allein die Klingenlänge über die Kaufentscheidung bestimmen. Auch ein angenehm sitzender Griff und die passende Messerbalance sind wichtig.
Wie pflegt man den Olivenholzgriff?
Olivenholz ist ein Naturmaterial und sollte vor längerer Feuchtigkeitseinwirkung geschützt werden.
Reinigen Sie den Griff mit einem weichen Schwamm, lauwarmem Wasser und etwas mildem Spülmittel. Trocknen Sie ihn anschließend sorgfältig ab.
Wenn die Holzoberfläche nach längerer Nutzung trocken oder matt erscheint, kann ein geeignetes, lebensmittelechtes Holzpflegeöl sparsam aufgetragen werden.
Wischen Sie überschüssiges Öl ab und beachten Sie die Anwendungshinweise des Pflegeprodukts.
Eine tägliche Behandlung ist nicht erforderlich. Gelegentliche Pflege nach Bedarf genügt.
Santokumesser richtig reinigen, schärfen und aufbewahren
Damit Sie lange Freude an Ihrem ZASSENHAUS OSAKA haben, sind die richtige Pflege und eine geeignete Schneidunterlage entscheidend.
Warum gehört das Messer nicht in die Spülmaschine?
Das Messer sollte ausschließlich von Hand gereinigt werden.
Hohe Temperaturen, aggressive Spülmaschinenreiniger und längere Feuchtigkeitseinwirkung können den Olivenholzgriff schädigen. Auch die Klinge kann durch den Kontakt mit anderen Gegenständen in der Spülmaschine beschädigt werden.
Reinigen Sie das Messer deshalb nach Gebrauch von Hand und trocknen Sie es unmittelbar danach vollständig ab.
Obwohl 440C zu den rostfreien Messerstählen gehört, ist auch dieser Stahl nicht absolut unempfindlich gegen Korrosion. Insbesondere Salz, Säuren und anhaltende Feuchtigkeit sollten nicht unnötig lange auf der Klinge verbleiben.
Welche Schneidunterlage ist geeignet?
Wir empfehlen messerschonende Schneidbretter aus Holz oder geeignetem Kunststoff beziehungsweise Papierverbundstoff.
Vermeiden Sie Schneidunterlagen aus Glas, Keramik, Stein oder anderen sehr harten Materialien.
Diese können die Schneide schneller abstumpfen oder bei ungünstiger Belastung beschädigen.
Wie lässt sich das OSAKA Santokumesser nachschärfen?
Auch ein Messer mit 60 HRC muss bei regelmäßiger Benutzung irgendwann nachgeschärft werden.
Geeignet sind hochwertige Schleifsteine oder Schleifsysteme, die für harte Küchenmesser und die jeweilige Schneidengeometrie ausgelegt sind.
Beim Nachschärfen sollte die ursprüngliche Schneidengeometrie möglichst erhalten bleiben.
Da der Hersteller einen Schleifwinkel von 15° angibt, dessen genaue Bezugsweise in den vorliegenden Unterlagen nicht eindeutig ist, empfiehlt sich bei Unsicherheit ein fachgerechter Nachschliff.
Für die Aufbewahrung eignen sich ein Messerblock, ein geeigneter Klingenschutz oder eine sichere Messerhalterung. Auch die mitgelieferte Holzbox kann zur geschützten Aufbewahrung genutzt werden, sofern das Messer vollständig trocken ist.
In Holz-Geschenkbox – auch eine schöne Geschenkidee
Das ZASSENHAUS Santokumesser OSAKA wird in einer hochwertigen Holzbox geliefert.
Die Box unterstreicht die besondere Kombination aus Hammerschlagklinge und Olivenholzgriff und macht das Messer zu einer ansprechenden Geschenkidee für Kochbegeisterte.
Gleichzeitig bietet sie eine Möglichkeit, das gereinigte und vollständig getrocknete Messer geschützt aufzubewahren.
ZASSENHAUS OSAKA bei Carl Stieß – Messerfachgeschäft seit 1835
Ein gutes Küchenmesser sollte nicht nur scharf sein. Entscheidend ist, dass Klingenform, Größe, Stahl und Griff zur geplanten Verwendung passen.
Bei Carl Stieß in Pforzheim beschäftigen wir uns seit 1835 mit Schneidwaren und der persönlichen Beratung unserer Kunden.
Ob kompaktes Santoku, größeres Kochmesser oder spezialisiertes Gemüsemesser: Wir unterstützen Sie bei der Auswahl des passenden Werkzeugs.
Auch bei Fragen zur Messerpflege, geeigneten Schneidunterlagen und zum fachgerechten Nachschärfen beraten wir Sie gerne persönlich.
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