Das Bregaglia Messer gehört zu jener seltenen Kategorie von Küchenwerkzeugen, die traditionelle Handwerkskunst mit moderner Materialtechnologie auf beeindruckende Weise vereinen. Entwickelt von BregagliaKnife, einem Unternehmen mit italienischen Wurzeln und schweizerischer Präzisionskultur, steht dieses Universalmesser für Qualität, Präzision und zuverlässige Leistung im täglichen Gebrauch. Mit seiner 150-mm-Klinge, dem ergonomischen Holzgriff und dem verwendeten Hochleistungsstahl wurde es geschaffen, um anspruchsvolle Schneidarbeiten mühelos zu bewältigen – und gleichzeitig ein stilvoller Begleiter in jeder Küche zu sein.

Ein Universalmesser für präzise, feine Schnitte

Die schmale, äußerst scharfe Klinge des Bregaglia Knife wurde speziell für kleine, kontrollierte Schnitte entwickelt. Egal, ob Sie Gemüse fein würfeln, Obst tranchieren oder empfindliche Zutaten wie Tomaten oder Kräuter zubereiten möchten – dieses Messer gewährleistet stets ein sauberes, müheloses Schneiderlebnis. Mit gerade einmal 95 Gramm liegt es angenehm leicht in der Hand, was die Präzisionsarbeit zusätzlich erleichtert. Es wird schnell zu einem unverzichtbaren Werkzeug, das sowohl Hobbyköche als auch Profis in ihrem täglichen Workflow unterstützt.

Schwedischer Stahl Alleima 14C28N: Die Basis für ein 60 HRC Messer

Ein wesentliches Merkmal des Messers ist sein Stahl. Das Bregaglia Messer besteht aus schwedischem Alleima 14C28N, einem stickstoffverstärkten rostfreien Chromstahl, der für seine außergewöhnliche Leistungsfähigkeit bekannt ist. Seine Zusammensetzung – bestehend aus 0,62 % Kohlenstoff, 14 % Chrom und 0,11 % Stickstoff – verleiht der Klinge Eigenschaften, die für hochwertige Küchenmesser entscheidend sind:

• Hohe Härte von 60 (±1) HRC
• Sehr gute Korrosionsbeständigkeit
• Lang anhaltende Schärfe
• Stabile, widerstandsfähige Schneidkante

Mit dieser Härte gehört das Messer zu den robusteren Küchenmessern seiner Klasse. Gleichzeitig bleibt es flexibel genug, um bei alltäglichen Schneidarbeiten nicht zu brechen oder auszubrechen.

Kryogene Wärmebehandlung – für maximale Leistungsfähigkeit

Damit der Stahl sein volles Potenzial entfalten kann, wird er bei der Herstellung einer kryogenen Wärmebehandlung unterzogen. Durch diesen Prozess wird das Gefüge des Stahls weiter verdichtet und stabilisiert. Dies führt zu einer optimalen Balance zwischen Härte, Abriebfestigkeit und Zähigkeit. Die Klinge behält ihre Schärfe spürbar länger und widersteht gleichzeitig der täglichen Belastung in der Küche. Auch die Korrosionsbeständigkeit wird durch diesen Prozess deutlich verbessert, was dem Messer eine hohe Langlebigkeit verleiht.

Ein Griff aus Walnussholz – jedes Messer ein Unikat

Nicht nur die Klinge überzeugt: Der Griff des Messers besteht aus edlem Walnussholz, einem Material, das für seine warme Haptik und natürliche Eleganz geschätzt wird. Die einzigartigen Maserungen machen jedes Messer zu einem Einzelstück, wodurch es nicht nur ein Werkzeug, sondern ein stilvolles Designobjekt ist.

Um die Stabilität zu erhöhen und eine optimale Balance zwischen Griff und Klinge zu schaffen, wird das Holz mit einer Zwinge aus Inox 304 kombiniert. Dieses Edelstahlmaterial sorgt für zusätzliche Robustheit und gewährleistet, dass das Messer auch bei längerer Nutzung angenehm und sicher in der Hand liegt.

Einfache Pflege für lange Lebensdauer

Damit das 60 HRC Messer seine Schärfe und seine optische Qualität langfristig behält, empfiehlt BregagliaKnife eine einfache, aber konsequente Pflege. Das Messer sollte grundsätzlich von Hand gereinigt werden, da aggressive Spülprogramme eines Geschirrspülers sowohl Holz als auch Schneidkante schädigen würden. Eine sanfte Reinigung unter warmem Wasser und das anschließende Trocknen reichen vollkommen aus, um das Messer über viele Jahre hinweg funktionsfähig zu halten.

Die Geschichte von BregagliaKnife – Handwerk mit Tradition und Zukunft

Das Unternehmen BregagliaKnife blickt auf eine lange Tradition zurück. Ursprünglich als kleines italienisches Familienunternehmen gegründet, entschied sich die dritte Generation 2015 zu einem mutigen Schritt: dem Umzug in die Schweiz. Dort entstand am Fuße des Malojapasses – einer Region, die Italien und die Schweiz verbindet – eine Produktionsstätte, die heute das Herzstück des Unternehmens darstellt.

Seit dem ersten Tag verfolgt BregagliaKnife das Ziel, Messer vollständig in der Schweiz herzustellen. Die Kombination aus geerbtem Know-how, schweizerischer Präzision und kontinuierlicher Innovationsfreude macht die Messer des Unternehmens einzigartig. Neben Küchenmessern hat BregagliaKnife sein Sortiment inzwischen um hochwertige Outdoor-Messer erweitert, darunter Klappmesser und feststehende Klingen.

Ein Messer für höchste Ansprüche

Wer ein präzises, langlebiges und optisch ansprechendes Universalmesser sucht, trifft mit dem Bregaglia Messer eine hervorragende Wahl. Dank hochwertigem Stahl, durchdachter Formgebung und handwerklicher Qualität überzeugt es bei alltäglichen Schneidarbeiten ebenso wie bei anspruchsvolleren Küchenaufgaben. Es ist ein Werkzeug, das Freude bereitet – und jeden Schnitt zum Erlebnis macht.

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KAI Shun Premier Tim Mälzer – Damastmesser 18 cm und handsigniertes Kochbuch

Das Set besteht aus dem KAI SHUN PREMIER Geschenkset besthehend aus einem Santoku und einem Kochbuch, persönlich handsigniert von Tim Mälzer, limitiert auf 5000 Stück. Das Set ist in der Aktion preiswerter als das Messer im Allein-Kauf und bietet sich daher sehr an.

Das TIM MÄLZER Santoku-Messer eignet sich für Fisch, Fleisch und Gemüse. Diese Allrounder Kochmessergröße ist universell einsetzbar und bietet daher die größtmöglichste Einsatzfähigkeit in Ihrer Küche.

Das Geschenkset

Santoku Kai Shun Premier Tim Mälzer
Artikelnummer: TDM-1702
Klingenlänge: 18,00 cm

Kochbuch von  Fernsehkoch Tim Mälzer
Titel: „Vierundzwanzigsieben kochen“
Besonderheit: handsigniert von TIM MÄLZER

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Das KAI Kiritsuke Limited Tim Mälzer TDM-1784 Lucky Number 13 Edition ist ein Kochmesser mit einer spezial Klingenform aus Japan.

Bei KAI bereits ausverkauftes Tim Mälzer TDM 1784 ist ein Prodkt mit lebenslänglichem Werterhalt.  32 Damaststahlagen aus einem hochwertigem  VG-10 Stahl geschmiedet. Es ist limitiert auf nur 5555 stück weltweit. Das Messer verfügt über einen Rockwellhärte von 61 HRC und somit besonders hart und lange scharf. Sichern Sie sich jetzt schon eines der Modelle.

Kai Europe arbeitet seit über 11 Jahren mit Tim Mälzer zusammen. Das Lucky Number 13 Kochmesser, mit eindrucksvoller Kiritsuke Klingenform und mattiertem Griff, ist mit einer individuellen Seriennummer als Gravur auf dem Bolster versehen. Die 15,0 cm lange Klinge weist die unverkennbare Hammerschlagoptik der Shun Premier Tim Mälzer Serie auf. Zusätzlich ist die Klinge mit dem exklusiven Edition Lucky Number 13 Logo und der Signatur von Tim Mälzer versehen.

In Japan erhalten erfahrene Küchenchefs das Messer mit der Klingenform Kiritsuke nach dem Meistern aller Schneidetechniken als Symbol weitreichender Expertise. Ähnlich wie das Santoku, ist diese traditionelle Klingenform zur Bearbeitung von Gemüse, Fisch oder Fleisch gleichermaßen geeignet. Mit der spitz zulaufenden Klinge lässt sich nicht nur Parieren, Portionieren und Schneiden, sondern auch Filetieren. Das abgerundete Klingenende ermöglicht ein Umfassen von Griff und Klinge, was eine sichere Führung bei zügigem Arbeiten erlaubt.

Das ideale Weihnachtsgeschenk für jeden Kenner und Liebhaber, vom Hobbykoch bis zum Kochprofi. Neben der herausragenden Qualität der japanischen Damaststahlmesser von Kai, ist das Kiritsuke Tim Mälzer Limited Edition 2023 ein ganz besonderes Stück und als Universalmesser besonders vielfältig einsetzbar.

Eigenschaften KAI Kiritsuke Limited Tim Mälzer TDM-1784:

Klingenform:

• Originale Kiritsuke – Klingenform für Allrounder-Schneideigeschaften (Fisch, Fleisch & Gemüse) . Eine Klinge für alles!

Materialeigenschaften Schneide:

• 32 lagiger Damaststahl, 61 HRC, VG10-Stahl

Klingenlänge:

• 15 cm (6″)

Gesamtlänge:

• 28 cm

Griff:

• mattiertes Walnussholz
• Ergonomischer bauchiger Griff

Besonderheiten:

• Limitiert auf 5555 Stück weltweit, mit japanischer Glückszahl „13“ aufgelasert

Pflegehinweise & Produktgarantie

Schneiden

Als Schneidunterlage empfehlen wir vor allem Holzbretter oder Unterlagen aus Kunststoff mit mittlerer Festigkeit. Glas, Stein und Granit sind als Schneiduntergrund ungeeignet, da sie die empfindlichen Schneiden von Messern dauerhaft schädigen können.

Grundsätzlich sind unsere Messer nicht zum Schneiden von Knochen und Gräten oder gefrorenen Lebensmitteln geeignet.

Reinigen

Spülen Sie die Messer vor dem ersten Einsatz mit heißem Wasser ab. Schützen Sie Ihre Messer, indem Sie diese unmittelbar nach dem Gebrauch (mit mildem Spülmittel) reinigen. Spülen Sie anschließend die Klinge mit klarem Wasser und trocknen Sie diese sorgfältig mit einem weichen Tuch ab. Besonders nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln sollten Sie Ihre Messer unmittelbar abspülen.

Wischen Sie die Messer, zu Ihrem eigenen Schutz, immer vom Messerrücken zur Schneide hin mit einem weichen Spüllappen oder Handtuch ab.

Messer gehören unter keinen Umständen in die Spülmaschine. Spülen Sie die Messer immer von Hand, so schonen Sie das Material und erhalten die Langlebigkeit der Schärfe.

Pflegen

Achten Sie insbesondere bei Messern mit einem Naturholzgriff darauf, diese nicht zu lange im Wasser liegen zu lassen. Zur besonderen Pflege ölen Sie Griffe und Klinge Ihrer Messer von Zeit zu Zeit mit neutralem Pflanzen- oder Kamelienöl.

Schärfen

Es empfiehlt es sich, die Messer von Zeit zu Zeit fachgerecht nachzuschleifen, um Abnutzungserscheinungen an der Schneide zu beheben und die nachhaltige Schärfe zu gewährleisten.

Aufgrund der hohen Härtegrade unserer Messer, sind Wetzstähle gänzlich ungeeignet. Empfohlen sind der Horl Rollschleifer aus unserem Sortiment, da dieser den richtigen Winkel von 15 Grad hat und die Schneide mit härteren Werkstoffen wie Stahl bearbeitet (Diamant, Keramik).

Lagern

Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nicht mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. Dadurch können Beschädigungen an der Klinge vermieden werden.

Bewahren Sie die Messer am besten in einem Messerblock, in einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einer Holz-Magnetleiste oder in einem Klingenschutz in der Schublade auf.

Produktgarantie von KAI

Kai garantiert, dass die in Japan hergestellten Shun Kochmesser in einwandfreiem Zustand die Fabrik verlassen.

Jedes Produkt, bei dem Fehler bezüglich des Originalmaterials, der Konstruktion oder Verarbeitung auftreten sollten, wird in einem Zeitraum von 10 Jahren kostenlos repariert oder ersetzt. Normale Abnutzung oder falsche Behandlung sind von dieser Garantie ausgeschlossen.

Unsere Garantie gilt nur für Ware, welche von autorisierten KAI Vertriebspartnern erworben wurde.

Durch diese Garantie werden die gesetzlichen Gewähr­leistungsrechte des Verbrauchers nicht eingeschränkt.

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